ブラウワー全粒粉でお世話になっている木下製粉さんから、全粒粉うどんが発売されていました。
この度ご縁をいただき、全粒粉を使ったうどんをお試しさせていただくことになりました。
全粒粉うどんとは
胚乳部分と表皮を分別処理した独自開発の小麦全粒粉100%使用（製造特許第5568335号、製造特許第6581764号）。
従来の全粒粉特有の雑味をカットし、小麦本来の風味が味わえます。 小麦粉の12%程度を小麦ふすまに置き換えています。
同じ量を摂取しても小麦粉を12%カットできるので、無理のない自然な糖質カットが可能です。
カットした12%はそっくり小麦ふすまで代替されるので、普段の食生活で不足しがちな食物繊維が充分に摂取できます。
木下製粉HPより
通常の全粒粉は胚乳部分と表皮（ふすま）を一緒に製粉するので雑味が出るのですが、木下製粉では独自開発で別々に製粉します。
そうすることで食べやすく、通常の強力粉よりもたくさんの食物繊維を含むのだそうです。
全粒粉うどんのポイント
- 全粒粉特有の雑味をカットした全粒粉小麦粉を100％使用した、小麦本来の風味が味わえる乾麺のうどん
- 一見蕎麦のような見た目は、全粒粉本来の色合いである
- 小麦のふすま（表皮）が入ることで、既存の乾麺うどんでは味わえない風味が楽しめる
わたしは白米よりも玄米を食べることが多いです。
白米も通常の小麦も白くてきれいですが、廃棄されている部分にこそ栄養や美味しさがあると感じています。
だから今回のお試しを喜んでお受けしました。
…とはいえ、美味しくなかったら食べ続けるのは難しいですよね。
さっそくお試しさせて頂きたいと思います！
全粒粉うどんレシピ
届いたセットは200ｇが３セットの乾麺です。
原材料チェックは必ずしています。
小麦粉（国内製造）、食塩
小麦の産地が書いていないのが残念でしたが、ブラウワー全粒粉が、カナダ、オーストラリア産小麦粉を使用しているので同じだと思われます。
かけうどん
まずはシンプルに頂きます。
茹で時間は５分です。
茹でて水で洗って、温かいおつゆにつけていただきました。
予想通り雑味がなくて食べやすい♡
でもやっぱりお蕎麦みたい(笑)
蕎麦アレルギーで、小麦粉が大丈夫なかたにおすすめです！
味噌煮込みうどん
寒い日のお昼ごはんに、味噌煮込みうどんを作りました。
お味噌汁の残りにちょこっと味を足して、茹でたうどんを入れてもいいですね。
具材は冷蔵庫にあるものを適当に入れて大丈夫です。
材料
- さぬき全粒粉うどん
- ねぎ
- 人参
- レンコン
- 大根
- しいたけ
- 味噌
- 醤油
- 鰹だし
具材が煮えたら、味噌を溶かし入れて、下茹でしたうどんも入れてひと煮立ちさせます。
下茹では５分にしました。
煮込みうどんにしてもコシが残っていました。
とっても美味しかったです。
簡単カルボナーラうどん（二人分）
材料
- さぬき全粒粉うどん 一袋
- ベーコン 50ｇ
- 小麦粉 大さじ1
- ほうれん草 少し
- 卵 1個
- バター 1センチカット
- 豆乳（または牛乳）100㏄
- 粉チーズ
- 玉葱みじん切り＋コンソメ（もしくは玉葱麹）
- 塩・コショウ・オリーブオイル
- うどんは別の鍋で５分茹でる
- オリーブオイルを温めたフライパンで、ベーコンを炒めて小麦粉を入れる
- 豆乳（または牛乳）と玉葱麴（もしくは玉葱＋コンソメ）を入れる
- 2～3センチ幅に切ったほうれん草と粉チーズを入れる
- 茹で上がったうどんをざるにとって、フライパンに入れる
- 溶いた卵、バターを入れて混ぜ、塩コショウで味を整える
だまっぽく見えるのは玉葱麴です。
パスタ風にしてみたら、デュラム・セモリナパスタっぽくなりました。
茹で加減をもっと固めにすると、さらに近づくかもしれません。
これ、本当に美味しかったです。
通常のパスタを利用するより、コシや食感が好みです。
一緒に食べた息子も同意見で、「また食べたい」と言ってもらったのでリピート確定です♡
おすすめポイント、感想
うどんなのですが、そばっぽくもあり、生パスタっぽくもあり、変幻自在にアレンジできる優れものでした。
もちろん「うどん」として食べても美味しいのですが、わたしの中では「うどん＝白い」というイメージが濃いため、そのまま食べるよりもアレンジがおすすめ。
購入できる場所
- farina さぬき全粒粉うどん 3袋（200g×3）https://www.farina.co.jp/shopdetail/000000000096/
- Amazon 木下製粉【お試し】さぬき全粒粉うどん 3袋（200g×3）食物繊維たっぷり 乾麺 干しうどん https://www.amazon.co.jp/dp/B07VRKZTKV/
- yahoo 木下製粉【送料無料】さぬき全粒粉うどん 3袋（200g×3） ファリーナコーポレーション https://store.shopping.yahoo.co.jp/kinoshita/uw-03.html
木下製粉株式会社
木下製粉株式会社は、うどん用やパン用小麦粉、乾麺、半生麺などの販売、その他関連商品の販売をしています。
木下製粉株式会社で製造および加工した商品のうち、一般向けの商品は「木下製粉株式会社 （https://www.flour.co.jp/）」から独立したBtoC専用（個人消費者様用）の販売会社「ファリーナコーポレーション （https://www.farina.co.jp）」にて販売しています。
ファリーナコーポレーションHPより
メモ
- 製粉工場で製粉したての、鮮度重視の小麦粉商品（うどん用／パン用）の提供。
- 製粉工場と併設された設備で、挽きたての小麦粉を利用した2次加工品（乾麺／半生麺など）を製造。
うどん用小麦粉をお試しさせてもらったこともあるのですが、家庭で本格的な手打ちうどんが楽しめて本当に美味しかったです。
ブラウワー全粒粉はわが家の定番小麦粉です。
ブラウワー全粒粉で作ったパンたち
食物繊維を美味しくとれるのがうれしいです。